食品的**問(wèn)題影響人們的身體健康，目前我國(guó)對(duì)這方面的問(wèn)題也有了進(jìn)一步的重視行動(dòng)，但是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)原因，我國(guó)在食品**問(wèn)題上的缺陷一直未曾解決，而確保食品**的**步就是對(duì)食品進(jìn)行有效的檢測(cè)，通過(guò)檢測(cè)的方式來(lái)防止不合格食品進(jìn)入市場(chǎng)，影響整個(gè)市場(chǎng)的**問(wèn)題。**快速的檢驗(yàn)方法能夠很大程度上降低食品質(zhì)量上的**問(wèn)題，因此對(duì)于食品的**快速檢測(cè)方法的進(jìn)一步研究是很有必要的。
生物學(xué)技術(shù)發(fā)展很快，種類很多，其中大多數(shù)都能用于食品**檢測(cè)。
1 快速檢驗(yàn)紙片法。目前已經(jīng)有許多微生物檢測(cè)紙片，可分別檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門(mén)菌、葡萄球菌等，這些紙片快速檢測(cè)與傳統(tǒng)檢測(cè)方法之間的相關(guān)性非常好。
2 **學(xué)技術(shù)通過(guò)抗原和抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)，再輔以**放大技術(shù)來(lái)鑒別**。**方法的優(yōu)點(diǎn)是樣品在進(jìn)行選擇性增菌后，不需分離，即可采用**技術(shù)進(jìn)行篩選。由于抗原抗體反應(yīng)的特異性，所以該方法的種類特別多，目前用于食品**檢測(cè)的技術(shù)主要有**磁珠分離法、**力檢測(cè)試劑條、**乳膠試劑、**酶技術(shù)、**深沉法或**色譜法等。由于**法有較高靈敏度，樣品經(jīng)增菌后可在較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到檢出度，抗原和抗體的結(jié)合反應(yīng)可在很短時(shí)間內(nèi)完成。
3 分子生物學(xué)檢測(cè)方法。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain re-action，PCR）是近年來(lái)分子生物學(xué)領(lǐng)域中迅速發(fā)展和廣泛應(yīng)用的一種技術(shù)。PCR技術(shù)檢測(cè)**的基本原理是應(yīng)用細(xì)遺傳物質(zhì)中各菌屬菌種高度保守的核酸序列，設(shè)計(jì)出相關(guān)引物，對(duì)提取到的**核酸片段進(jìn)行擴(kuò)增，進(jìn)而用凝膠電泳和紫外核酸檢測(cè)儀觀察擴(kuò)增結(jié)果。從PCR擴(kuò)增開(kāi)始到得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果一般僅需2～4h，再加上富集的時(shí)間，整個(gè)過(guò)程所需的時(shí)間可以控制在24h之內(nèi)。目前對(duì)該法自身的應(yīng)用研究也日新月異。
4 化學(xué)比色法。在實(shí)驗(yàn)室中開(kāi)展食品檢測(cè)，需要很多的精密儀器來(lái)完成，這些精密儀器的造價(jià)比較昂貴，現(xiàn)階段的食品質(zhì)檢部門(mén)存在經(jīng)費(fèi)有限，人員**素質(zhì)不高的缺陷，那么化學(xué)比色法的應(yīng)用就能夠減輕經(jīng)費(fèi)的壓力，化學(xué)比色法在實(shí)驗(yàn)室中操作還比較方便，實(shí)驗(yàn)結(jié)果一目了然，而且屬于一次性的檢測(cè)方式，沒(méi)有大量?jī)x器的輔助，只需要一些專門(mén)的試紙和制劑，再與標(biāo)準(zhǔn)色進(jìn)行對(duì)比就可以完成檢測(cè)。
5 生物芯片。生物芯片的檢測(cè)方式和技術(shù)能夠獲得大量詳盡的食品成分信息，是以生物學(xué)、化學(xué)等多門(mén)學(xué)科知識(shí)的綜合檢測(cè)方式，能夠在同一時(shí)間對(duì)多種不同類別的食品樣品進(jìn)行檢測(cè)得出準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。生物芯片是以類似芯片的載體上按照一定的序列和陣型排列好將要進(jìn)行檢測(cè)的食品樣品，分別做好標(biāo)記措施，利用不同的配體產(chǎn)生各自的反應(yīng)，再利用**的掃描設(shè)備開(kāi)展相關(guān)的檢測(cè)工作。
6 生物傳感器檢測(cè)技術(shù)。生物傳感器是將生物感應(yīng)元件的專一性與能夠產(chǎn)生和待測(cè)物濃度陳比例的信號(hào)傳導(dǎo)器結(jié)合起來(lái)的一種分析裝置，與傳統(tǒng)的化學(xué)傳感和離線分析技術(shù)相比，生物傳感器有著許多不可比擬的優(yōu)勢(shì)，如高選擇性、高靈敏度、較好的穩(wěn)定性、成本低、可微型化、便于攜帶、可以現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)等，他作為一種新的檢測(cè)手段正在迅猛發(fā)展。隨著檢測(cè)儀器的不斷成熟和檢測(cè)方法的不斷成熟，生物傳感技術(shù)在食品快速檢測(cè)領(lǐng)域?qū)⒂懈鼜V闊的應(yīng)用前景。
7 便攜式色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀。隨著與檢測(cè)技術(shù)相關(guān)的各種配套裝備的不斷發(fā)展，近幾年針對(duì)食品**的檢測(cè)車(chē)使以前無(wú)法應(yīng)用到現(xiàn)場(chǎng)的一些檢測(cè)方法得到進(jìn)一步應(yīng)用，車(chē)載色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀主要有主機(jī)、頂空設(shè)備、采樣探頭和專用筆記本電腦四部分組成，他的優(yōu)點(diǎn)是可以較快的檢測(cè)到極低的污染，并能分析污染物質(zhì)的化學(xué)成分，而且與儀器相配套的筆記本電腦里還儲(chǔ)存有兩千種有害化合物的分析材料，可以針對(duì)檢測(cè)的物質(zhì)立即從電腦里調(diào)出相關(guān)的資料進(jìn)行分析，選取處置方法。隨著國(guó)家對(duì)食品**的重視，目前我國(guó)多家單位已配備了食品**檢測(cè)車(chē)。
食品**檢測(cè)技術(shù)在當(dāng)今重視健康的現(xiàn)代社會(huì)中有越來(lái)越廣泛的應(yīng)用，許多**的科學(xué)技術(shù)也將與之結(jié)合共同促進(jìn)該項(xiàng)技術(shù)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，為人類的生命**提供有力的保障。根據(jù)現(xiàn)有的應(yīng)用研究水平，食品**檢測(cè)技術(shù)將朝更加智能化的方向前進(jìn)，表現(xiàn)為檢測(cè)的靈敏度不斷增高、檢測(cè)周期縮短、選擇性不斷提高等，未來(lái)的食品**快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)當(dāng)呈現(xiàn)檢測(cè)儀器模塊化的趨勢(shì)，更方便人們隨時(shí)檢測(cè)，從而保障人們的食品衛(wèi)生**。
